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汕大毕业生回校开设汕头首家中东餐厅_汕头新闻_南方网

时间:2017-03-31 20:42
  

  随着广东以色列理工学院招生在即,外籍师生们在汕头的饮食起居逐渐成为大家关注的热点。在汕头大学东门风味街,就有这样一家以中东特点为主打风格的餐厅。

  这家名为“摩耶”的餐厅,是由汕头大学毕业生尚旭所开。同时也是汕头首家中东餐厅。

  餐厅装饰“以色列味”浓郁

  尚旭本科就读于汕大艺术系,2010年从文学院硕士毕业,有着非洲工作经历的他,为了照顾孕妻而回到汕头,继而借助广东以色列理工学院毗邻汕大的地理优势,在汕大东门开了这么一家别具特色的餐厅。

  走进摩耶餐厅可能发现,不同于大多数餐厅清一色的白色墙壁,这家餐厅以以色列国旗的蓝白两色为主色调,每根蓝色柱子上都有耶稣像,墙上挂着摩西介绍、圣城耶路撒冷简要历史年表等等,墙上还贴着来自世界各地的顾客供应的照片。

  摩耶餐厅全称为“摩西耶路撒冷餐厅”。尚旭告诉记者,摩西是以色列的圣人,餐厅取名的灵感也源于此。

  经营餐厅之前,尚旭曾在非洲肯尼亚、加纳等地从事房地产工作,那时他常去中东餐厅吃饭,跟良多大厨相交甚好,于是得以经常在厨房“取经”,这也为其开这家中东餐厅奠定了基础。回国后,据说母校附近正准备广东以色列理工学院,借着这个契机,他开了这家餐厅,并把在国外学习到的厨艺传授给餐厅的厨师。

  “广东以色列理工学院建成之后,将有不少以色列人来到汕头,我渴望能尽量满足他们的心理需求和宗教尊严。”尚旭以为,摩耶餐厅的创立带着一种人文关怀的使命感,于是餐厅很多菜式都是依据中东口味制作,不会有很大变革。

  开店前,尚旭也曾在家里做很多实验,并邀请学校一些去过以色列的老师品味,“他们咀嚼后都说,确实是以色列风味。”

  “寰球化”让中东口味原汁原味

  以色列人只吃“清洁”的食品,不食猪肉、虾蟹、飞禽。尚旭尽量满足界定,进货食材都是清真认证。尚旭笑着说“感谢寰球化”,让他在汕头也能购买到口味正宗的麦西恩饼和各式调味品,还原中东口味。

  只管这大半年来餐厅的经营状况良好,但尚旭说,在开业初期,由于大部分顾客无奈适应以大蒜跟柠檬为主要佐料的中东菜式,餐厅一度入不敷出。此后,为使汕大师生适应中东口味,开店的前两个月里,尚旭观察哪些食物受欢迎、顾客能不能把点的餐都吃完,再根据顾客的口味调剂大蒜和柠檬的用量。但他也尊重中东口味,不会做太大调解,比喻特制酱料尽量做到原汁原味。

  上学期有15名爱尔兰的交流生来汕大交换,尚旭还顺便进了爱尔兰啤酒和德国啤酒,受到不少留学生的欢送。爱尔兰国破高威大学的交换生肖恩成了摩耶餐厅的常客,他说在摩耶餐厅有种在“家”的觉得,他很喜好摩耶餐厅的中东烤鸡腿和麦西恩饼。

  对经营,尚旭始终保持着清醒的头脑,他把摩耶餐厅定位为简餐厅,未来将会根据以色列师生的口味和破费情况,从新调整菜单。尚旭认为,做菜不难,难的是对理念和准则的坚守??摩耶餐厅是东门仅有的达到“中等卫生标准认证”的两家餐厅之一。对比东门其余餐厅用白色泡沫饭盒打包外卖,尚旭坚持用环保卫生饭盒,哪怕每个饭盒须要额外收费一元。“做餐饮不能一味节省成本、降廉价钱,好的事件需要用心和投入。”尚旭说。

  南方日报记者 余丹

  实习生 陈楚红 周文敏

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